Die Tomaten in etwas Wasser kochen, schälen und vierteln. 1-2 EL Butterschmalz in einem Topf schmelzen und die Senfsamen darin rösten, bis sie springen.
Nun die restlichen Gewürze zu den gesprungenen Senfsamen dazugeben und kurz mitrösten lassen. Danach sofort die Tomaten beifügen und ca. 1 Minute unter Umrühren anbraten. Anschließend etwas Wasser zusetzen und bei kleiner Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Auberginen goldbraun frittieren, abtropfen lassen und beiseite stellen. Mit den Zucchini und Paprikas ebenso verfahren. Darauf die Frischkäsestücke frittieren und zu den Tomaten geben, damit sie sich mit deren Flüssigkeit vollsaugen können. (Falls notwendig, noch etwas Wasser dazugeben.)
Kurz vor dem Servieren das restliche Gemüse in die Tomatensauce geben, mit 1-3 TL Salz, gerebelten italienischen Kräutern nach Belieben und mit frischgehackten Kräutern je nach Saison abrunden.
Mit diesem Gemüsegericht ist die ganze Familie zufrieden. Einziger „Streitpunkt“ sind die Auberginenstücke.
Mein Mann hat sie am liebsten sehr klein geschnitten, weil sie dann beim Frittieren besonders knusprig werden. Ich hingegen liebe sie groß, weil man so mehr von der Aubergine spürt. Dieses Problem löse ich, indem ich den Großteil der Aubergine(n) in kleine Stücke schneide und den Rest in große, die ich mir dann direkt auf den Teller gebe.
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